要让它变嫩，关键是加鸡蛋淀粉、料酒和极少量的糖醒酒。煎炸时温度要适宜，油中的糖要适量。将肉在油中轻轻刮至微金黄（当然肉要微金黄）。条的粗细要合适，保证这个时候基本熟了）。至于其他的配料，就看你自己的了。主料：猪里脊肉200克。辅料：鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少量，香油10克，花椒盐1盘，油1000克；制作： 1）切里脊肉，肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的片，放入碗中，加盐、味精、料酒拌匀，腌制入味； 2）将蛋清倒入碗中，用筷子向一个方向连续搅打，形成泡沫，直至筷子能直立，加入干淀粉，向1个方向搅拌均匀，制成蛋糊； 3）炒锅烧热，加入大油，煮至5成熟，然后将里脊肉切块，裹上蛋糊。用筷子轻轻翻动它们。煎约5分钟，捞出放在盘子上。淋上芝麻油即可食用。可以蘸胡椒粉和盐吃。 鼎1白领生活厨房查看原帖gt;gt;

里脊肉是牛、羊、猪等的脊骨两侧的嫩肉。 1：鸡里脊肉：就是鸡胸肉。它是鸡胸肉里面的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，可以滋补、滋补身体。但它只含有与虾、蟹等相同的脂肪，是唯一不用担心动物脂肪对人体造成危害的肉类。鸡胸肉是鸡肉中含有较多蛋白质的部分。 2：羊里脊肉：羊里脊肉是紧贴脊椎后部的一小块肉，纤维细长，质地柔软。适合炒、煎、炒等。 三：猪里脊肉：猪里脊肉分为外脊和里脊。它位于背部，背部的顶部为外脊，贯穿整个背部，故又称通脊、肩肉、硬脊。是比较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，也有人叫里脊肉）；里脊肉位于外脊下侧，肾与分水骨之间的一条肉。它又长又圆，一端稍细。是最嫩的肉（也叫腰肉）。由于里脊肉太小（一扇肉只有一根里脊肉和外脊），所以烹饪时常常用外脊代替里脊肉。牛里脊肉是来自脊椎内侧的一块瘦肉。肉质细嫩，适合炒、炸、软炸等。

将鸡肉切片，用调味料（盐、味精、鸡精、生鸡蛋、黑胡椒、白胡椒）腌制，尽量长一点，2、3小时。然后把不粘锅放在炉子上，用少许油煎一下，刷上西红柿。酱汁或者沙拉酱也可以，加点芝士片，撒点芝麻，和生菜一起吃。味道不错，是中西结合的。不油腻，因为只用了一点点油，而且也不用担心烧焦，因为鸡肉里的油已经用完了。不用担心身体不健康。因为上面有番茄酱，所以颜色不是红色的。做出来的时候颜色非常红。

里脊肉是牛、羊、猪等的脊椎两侧的嫩肉。 1：鸡里脊肉：就是鸡胸肉。它是鸡胸肉里面的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，可以滋补、滋补身体。但它只含有与虾、蟹等相同的脂肪，是唯一不用担心动物脂肪对人体造成危害的肉类。鸡胸肉是鸡肉中含有较多蛋白质的部分。 2：羊里脊肉：羊里脊肉是紧贴脊椎后部的一小块肉，纤维细长，质地柔软。适合炒、煎、炒等。 三：猪里脊肉：猪里脊肉分为外脊和里脊。它位于背部，背部的顶部为外脊，贯穿整个背部，故又称通脊、肩肉、硬脊。是比较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，也有人叫里脊肉）；里脊肉位于外脊下侧，肾与分水骨之间的一条肉。它又长又圆，一端稍细。是最嫩的肉（也叫腰肉）。由于里脊肉太小（一扇肉只有一根里脊肉和外脊），所以烹饪时常常用外脊代替里脊肉。四：牛里脊肉：牛里脊肉是脊椎里面的一块瘦肉。肉质细嫩，适合炒、炸、软炸等。

猪背上的一条长条瘦肉，是猪肉中最好的肉。

里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物脊椎内侧的嫩肉条，里脊肉通常分为大里脊肉和小里脊肉。大里脊肉是与大肋骨相连的瘦肉，外面覆盖着筋腱。平时吃的大排骨去骨后就变成里脊肉，适合炒菜。里脊肉是脊柱内侧的一块肌肉。其个头比较小，肉质细嫩，适合做汤。下面是糖醋肉的做法。主料：小里脊肉400克。辅料：极鲜味1勺、淀粉5克、糖10克、醋5克、水50克（番茄汁）、油适量、白芝麻1勺、料酒1勺、盐（腌肉）1茶匙、面粉100克、鸡蛋1个、泡打粉8克、盐1茶匙（面糊）、水110克（面糊）、番茄酱50克。步骤： 1、里脊肉切条，加入适量料酒、盐，拌匀腌制15分钟2、面粉、盐、鸡蛋、泡打粉、水，搅拌均匀，做成较稠的面糊，不要太稠3、番茄酱、淀粉、汤、醋、水，搅拌均匀，调好汁备用。 4.将面糊直接倒入里脊肉条中。 5、锅中倒入适量的油。加热5分钟，然后煎里脊肉条。 6.炸至金黄色。取出并放在一边。颜色应该是深色的。再沥干一些，以免里脊肉未煮熟。 7.锅中倒入适量的油，稍微加热，倒入番茄酱。煎几次后就会出现小气泡。 8、立即倒入炸好的里脊肉快速翻炒。如果能转动勺子就更好了9.搅拌均匀，取出锅10.完成

里脊肉是猪肉，和鸡肉没有任何关系。你见过猪或猪的照片吗？如果把人比作猪，你知道什么是脊梁骨吗？靠近脊椎两侧的凹槽中的肉称为里脊肉。

一般来说，你说的三明治煎饼里面的鸡肉应该不是鸡胸肉，而是鸡腿肉，因为这部分的肉是活肉，吃起来会感觉很嫩。但如果你想用鸡胸肉来做也没关系。下面我们就按照鸡腿的制作方法来介绍一下鸡胸肉的制作方法。 1）将鸡胸肉洗净，然后用红酒（或料酒）、葱、姜、香叶、盐（适量）腌制半天（腌制半天），然后除去所有调味渣，晾干备用在旁边； 2）炒锅，加入油，放入鸡胸肉煎至皮微焦（不用煎），捞出多余的油备用； 3）炒锅留底油，倒入酱汁（方法见下）烧开后倒入鸡胸肉，等到锅再次烧开时汤汁变稠。 【调料】烧烤酱（超市有售）、蚝油、酱油、水（各2汤匙）、糖1汤匙、鸡精1汤匙、

猪、牛、羊脊椎内侧的嫩肉条，用作肉类时称为里脊肉。大里脊肉和小里脊肉。大里脊肉是与大肋骨相连的瘦肉，外面覆盖着筋腱。大里脊肉通常是去骨后的里脊肉。小里脊肉是脊椎内侧的一块肌肉，比较小，而且很嫩。

主要原料：鸡肉1、鸡胸肉用清水洗净，备用。 2.取一锅，加入盐水和腌料煮滚，然后加入鸡胸肉，改小火腌约8分钟，关火，再泡20分钟捞出。 3. 食用前切片并装盘。鸡胸肉蛋白质含量高，容易被人体吸收利用。它含有磷脂，对人体生长发育起着重要作用。它是中国饮食中磷脂的重要来源之一。鸡胸肉具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。脂肪含量为3%，蛋白质含量为20%。它适合减肥和增肌。延伸信息：鸡肉不宜与鲤鱼同食。鸡肉与鲤鱼：鸡肉味甘性温，鲤鱼味甘平。鸡肉滋补阳气，鲤鱼降气行水。它们的性质和味道并不相反，但功能却相乘。鱼类富含蛋白质、微量元素、酶及多种生物活性物质；鸡肉的成分也极其复杂。鸡肉与芥末：这两种食物同食，会损伤元气。因为芥末属热性物质，而鸡肉属温补之品，可能会增加热气，对健康不利。鸡肉与大蒜：大蒜性辛、温，有毒。它理气、消谷、祛风、杀毒。鸡肉味甘、酸、温，因此两种功能相辅相成，而大蒜气味臭，所以从调味角度来看，与鸡肉并不相容。参考来源：百度百科—— 鸡胸肉参考来源：百度百科—— 鸡