餐饮企业的成本核算与工业企业不同。它只包括原材料成本和燃烧成本。餐饮企业除了原材料、燃料成本外，还必须支付人工、水电、物耗、租金、折旧、管理费用、财务费用等大量经营费用。此外，他们还必须缴纳营业税，税率为营业额的5.5%。因此，毛利润减去“三费”和营业税就是净利润。最终，餐饮企业的“净利润”远不及想象。餐饮企业毛利核算及费用汇总（一）厨房毛利核算的正确方法。餐饮企业要有效控制生产成本，提高毛利润水平，首先必须掌握正确的毛利润核算方法，将经营管理费用与生产成本结合起来。单独核算、合理汇总是提高毛利的前提。下面举例说明餐饮企业正确的毛利核算和费用计提方法。某餐饮企业某月开单金额100万元（其中酒水20万元）、优惠免（各种娱乐）、优惠免（内部员工消费）、优惠免（菜品品尝、评价等）、折免（前台顾客）、折免（后厨原因）各2000元，合计10000元，抵用券消费金额（抵用券领取金额-抵免支付金额）9万元，实际收到金额（包括现金、支票、信用卡、记账）90万元，食材成本30万元，退回食品金额（蔬菜已送达）1万元。厨房综合毛利率的正确计算方法是：厨房综合毛利率=（100万-20万-30万1万）/（100万-20万1万）=51万/81万=62.96%。从理论上讲，通过这种正确的核算方法计算出的厨房综合毛利率应该与通过标准菜谱、原料价格、原料良品率计算出的理论毛利率一致。厨房综合毛利率错误的计算方法是：厨房综合毛利率=(900,000-200,000-300,000)/(900,000-200,000)=400,000/700,000=57.14%。通过这种错误的核算方法计算出的厨房综合毛利率，由于受到撤菜、折扣、免费订单、优惠券促销等多重因素的影响，与理论毛利率相差很大，不具有可比性。根据厨房综合毛利率的正确计算方法，可以得出厨房综合成本率=30万/（100万-20万1万）=30万/81万=37.04%。那么每份金额对应的原材料成本为： 计算方法为：食材及原材料成本=（计费总额-饮料数量）*厨房综合成本率。

毛利率超过30%，净利润=营业额减去所有运营费用和原材料成本

毛利润=收入-成本。 1、销售毛利率=（营业收入-营业成本）营业收入100%成本毛利率=（营业收入-营业成本）营业成本100%一般只计算销售毛利率，成本毛利率仅用于计算单位成本产生的营业利润。 2、毛利润是指主营业务收入减去主营业务成本。看主营业务项目的盈利能力。 3、毛利润-费用=净利润（未分配利润）： 1、主营业务利润=主营业务收入-主营业务成本-主营业务税金及附加。 2、其他业务利润=其他业务收入-其他业务费用。 3、营业利润=主营业务利润、其他业务利润-营业费用-管理费用-财务费用。扩展资料：毛利率的大小通常取决于以下因素： 1、市场竞争。俗话说，物以稀为贵。如果市场上没有这样的产品，或者这样的产品很少，或者这样的产品与市场上的同类产品相比，如果其质量和功能价值一定有优势，那么产品的价格自然会采用高价策略。相反，如果经营的是主打产品或者夕阳产业，且市场相对饱和，那么就只能获得顺应趋势的销售价格，获得平均的销售利润。 2、企业营销是为了扩大市场份额还是其他原因？如果是为了扩大市场份额，可能会先以较低的价格打开市场，待市场稳定后再根据市场认可度重新调整定价策略。如果为了尽快收回投资，公司可能会以较高的价格进入市场，然后逐步渗透市场。市场通常对价格高、数量少、价格小、数量大的成熟产品实行退货方式。如何平衡价格与销量，以实现利润最大化，是企业在营销策划中必须面对、无法回避的问题。一个重要的问题。参考来源：百度百科-毛利率

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销售毛利率=（营业收入-营业成本）营业收入100% 成本毛利率=（营业收入-营业成本）营业成本100% 一般只计算销售毛利率，成本毛利率保证金仅用于计算每单位成本所产生的营业利润，欢迎使用，谢谢！

销售毛利率=（营业收入-营业成本）营业收入100% 成本毛利率=（营业收入-营业成本）营业成本100% 一般只计算销售毛利率，成本毛利率毛利率仅用于计算单位成本产生的营业利润术语解释毛利润（毛利润） 毛利润是指主营业务收入减去主营业务成本。看主营业务项目的盈利能力。毛利润=收入-成本毛利润-费用=净利润（未分配利润）。因为毛利是：一件商品卖了60，进货价是40，那么60-40=20就是毛利，毛利和净利润就是：如果一件商品卖了60，则购买价格为40，除去一些住房费用等，那么就是净利润。 1、主营业务利润=主营业务收入-主营业务成本-主营业务税金及附加2、其他业务利润=其他业务收入-其他业务费用3、营业利润=主营业务利润其他业务利润-营业费用-管理费用-财务费用4、利润总额=营业利润