购买三七时，以个大、坚实、滑、无枝无爪的为佳。三七是多年生植物，需要三年以上才能采收。它们种植的时间越长，个头越大，品质也越好。因此，田七的大小等级是按照每磅的头（颗）数来划分的。比如四十头就是每斤有三十一到四十头，六十头就是每斤有四十一到六十头，一百一十二头就是每斤有八十一到一百头。每斤二十头。民间分类没有那么严格。一百零二头一般意味着每个城市不超过130磅，八十头意味着每个城市不超过85磅。总之，头数越多，三七就越小。头越少，三七就越大。二十头、四十头巴沙鱼一般需要七年以上才能生长，是巴沙鱼中最好的。三七的加工必须正确。挖出来后，洗净剪去须根（须根晒干后也可入药），放在阳光下暴晒，边晒边揉搓，直至根部完全干燥，不能用牙齿咀嚼为止。到痕迹。如果加工到最后阶段，用小木板擦拭，表面会更光滑、更圆润。如遇阴雨天气，可用炭火烘干。适宜的火力为30至35摄氏度。烘烤时还应经常翻动、揉搓。中途不要停火，以免温度降低而出现“出汗”现象。大量三七应存放在干燥通风处，防止受潮、霉变、虫蛀；少量可装入密封瓶中长期保存。参考：