1、绝对不是油的问题！不要用猪油！不利于健康！ 2、最好用植物油。我做素菜有一个技巧，就是用大蒜呛锅，炒一下，加一点芡汁。有一种很特别的香味~~~3。说到红烧鸡、红烧鸭、红烧鱼，有不同的做法。我更了解鱼。先将鱼放入锅中煎至鱼皮金黄，捞出备用。然后将葱、姜放入锅中，加入酱油、少许醋、盐。鸡精、白糖、料酒、八角、花椒，把鱼放进去加一点水，最后加入蒜末，烧开锅煮一会就可以了~~~~很香~ ~~~

粤菜的风味特点是：食材广泛、技艺精湛、菜品荟萃江南，具有浓郁的江南风味。菜肴鲜嫩爽滑，夏秋清淡，冬春浓郁。

可以用几个词来概括：新鲜、清淡、美味、营养、健康、香甜。粤菜，简称粤菜，是中国八大名菜之一。由广州菜、潮州菜、东江客家菜三种地方菜组成。这三种地方菜各有特色。广州菜是粤菜的主要组成部分。因其味道鲜美、菜品丰富而赢得了“吃在广州”的美誉。广州菜有三大特点：一是以鸟、兽、虫、鱼为原料，烹制成形状各异的野味佳肴；二是即煮即煮、即兴烹调独特，味道鲜辣。三、夏秋美食它具有清淡、冬春香味浓郁，深受大众喜爱的特点。潮州菜在粤菜中占有重要地位。潮菜主要以海鲜、河鲜和畜禽为原料。擅长以蔬果为原料烹制素菜，并将其制成精品炒菜，并进行各种加工。可分为炒、煮、炸、炖、焖、烧、烤、焖、熏、煨、泡、滚、拌等。刀工精湛，煮汤技术尤其高超。其中以炖、红烧、泡汤最为流行。特征。东江菜又称客家菜，以肉类为主，风味原汁原味，讲求脆、软、香、浓。讲究火艺，以炖、烤、锅烧、烤着称，尤以砂锅菜见长。烹调方法仍保留着一些巧妙的烹调技法，具有古代中原的风格。粤菜三大特点：粤菜异域食材繁多，品种繁多，令人眼花缭乱。几乎所有天上飞的、地上爬的、水里游的东西都可以坐在桌子上。更不用说鹧鸪、草麻雀、豹猫、果子狸、穿山甲、海狗等猎禽；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至外行人误认为“蝗虫”的草虫，也被列入烹饪之列，一旦到了厨师手中，立刻成为难得的美味佳肴。吃者每次都称赞它是“难得一见的珍品”。粤菜的另一个突出特点是用料精细、用料多巧、装饰精美。它还善于在模仿中创新，品种繁多。 1965年“广州名菜糕点展览会”引进品种5457个。非常。粤菜的第三个特点是讲究品质和口味，口味比较清淡。它力求清新、轻盈、美丽。而且随着季节的变化而变化。夏秋趋于清淡，冬春趋于浓郁，追求色、香、味、形。食品口味应清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味料有酸、甜、苦、辣、咸；这就是所谓的五味六味。

烹饪美味的方法有很多种，每个地方的过程也不同。建议去大品牌学校学习。

71种煮法1.去膻味：将萝卜片与羊肉一起放入锅中，半小时后取出萝卜片；最好放几片橘子皮；每公斤羊肉放5克绿豆，煮10分钟，将水和绿豆一起倒掉。放半包山楂片；将两三个去壳核桃洗净，打孔；羊肉1公斤，咖喱粉10克；羊肉1公斤，切好的甘蔗200克；水烧开，加入羊肉1公斤、醋50克。煮沸后捞出，再次加入水和调味料。 2、煮牛肉：为了让牛肉快速炖软，加入一把茶叶（大约泡一壶茶的量，用纱布包起来）一起煮。肉会很快变嫩，味道鲜美。 3、煮骨头汤时加入一小勺醋，可以将骨头中的磷、钙溶入汤中，并保存汤中的维生素。 4. 烹调牛肉等坚韧肉类和野味家禽时，加点醋使其软化。 5、煮肉汤或排骨汤时，加入几片新鲜的橘子皮，不仅味道鲜美，而且还能减少油腻。 6、煮腊肉：用十几个钻有许多小孔的核桃一起煮，可以消除腥味。 7、将绿豆放入铁锅中煎10分钟，然后煮至快熟，但要注意不要烧焦。 8、煮鸡蛋时，水中加点醋，可防止蛋壳破裂。也可以提前加点盐。 9、煮海带时加几滴醋，容易腐烂；您还可以添加一些菠菜植物。 10、煮火腿前，在火腿皮上涂些糖，这样更容易煮，味道也更鲜美。 11、煮饺子的时候，水里放一根葱或者水开后加点盐，然后把饺子放进去。饺子吃起来味道鲜美，而且不会互相粘连。做面条时，每500克面粉加一个鸡蛋，饺子皮就紧实，不发痒。粘连。 12、煮饺子时，锅里加少许盐，以免锅烧开时水溢出。 13.煮面条时加入一小汤匙食用油。这样可以防止面条粘连，也防止面汤起泡而溢出锅外。 14、煮面条的时候，锅里加点盐，这样煮出来的面条就不会轻易变成糊状。 15、煮粥或煮豆类时不要加碱，否则会破坏大米和豆类中的营养成分。 16、新笋用沸水煮，容易熟，而且脆嫩可口。为防止竹笋煮熟后收缩，可添加几片薄荷叶或盐。 17、五花肉煮熟后，切成长片，放入碗中加点鲜汤，蒸一会儿。五花肉的厚度会增加一倍。 18、煮五花肉时，一定不要先加盐，煮熟吃后再加盐，否则五花肉会收缩，变得像牛筋一样硬。 19、炖肉时，在锅里加几片橘子皮，可以去腥去油腻，增加汤的鲜味。 20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅中炒香。水干后，加入适量香醋，快速翻炒至鸡块发出噼啪声。立即加热。水（没过鸡块），大火煮十分钟，加入调味料，小火再煮20分钟，淋上香油即可食用；汤煮沸后，温度应降至80-80或90时加盐。因为鸡肉里含有水

少，质量较差。用鲨鱼尾鳍制成的鱼翅叫钧尖、钩尾，也叫叉鱼翅，肉多翅最少，是鱼翅中最差的一种。 2.鱼翅开水下锅，煮到能煺沙时，将锅离火放一宿，第二天进行煺沙刮黑膜。煺刮后用凉水泡一宿，第三天上火煮后拆骨，拆骨后开水下锅煮一下，再用凉水冲泡。 3.清汤原料，开膛老母鸡1500克，猪肘1000克 。猪瘦肉250克 。葱l00克，姜50克，料酒50克 。制法：母鸡清洗干净，剔下脯肉。猪肘刮洗干净。鸡脯肉和瘦肉分别用刀背砸成泥，肉泥用250克 凉水澥散泡上，葱整根，姜拍破。用铝锅盛4000克 凉水，下入鸡（脯肉不下）、肘子烧开，撇去泡沫，煮到鸡、肘已熟时捞出，放入凉水内冲洗干净。把肉泥水搅匀冲入煮好的汤内，随即用手勺推转，这时不要动它，等肉泥浮起汤快开时，减小火力使汤微开（切忌大开，若大开冲散肉泥，汤发浑），待肉泥凝结时，用小眼漏勺捞出肉泥（行话称肉沼）捏成团放置一边，再把鸡、时和葱、姜下入汤内烧开，移小火微开，直到鸡、肘已极烂时，捞出鸡和肘（另作它用）、葱、姜，撇净浮油，加入料酒。鸡泥用250克 凉水澥解泡上，冲入鸡泥水，随即用手勺推转，照肉泥水一样再清一次，汤即清澈如水，味道鲜美。再把肉泥、鸡泥轻轻地下入汤内（行话称坠），用小火保持微开，用时再加盐、胡椒面、味精即可。 lt;风味特点gt; 1.“红扒鱼翅”是烟台地区传统风味菜。 2.在烟台菜中对鱼翅的制作极为精细，尤以红扒著称。此菜汤汁浅红发亮，鱼翅糯滑，味道鲜美，营养丰富。据传，甲午战争爆发前，李鸿章曾到威海视察，为他治撰的威海名厨吕其文曾制作此肴，李食后极为称道，赞不绝口。其后红扒鱼翅的名声越来越大。。其实，你可以用橄榄油，橄榄油做的菜味道好，对人身体也有好处，猪油毕竟是动物油，对人不是很有利，也容易被人吸收进去转化成脂肪。最佳答案 好啊 私房珍藏版