储存时间应考虑两个因素：酒精含量和酒质。并不是所有的葡萄酒储存起来都更好： 1. 酒精浓度应大于50%vol。化学反应会向酸醇=酯的方向发展，整个酒体会更好。放的时间越长越好； 2、如果酒精浓度低于50%vol，化学反应会向酯=酸醇的方向发展，酒就会变酸； 3、酒的品质越好，存放时间越长越好。 4、如果酒的品质不好，无论存放多久都不会变好； 5.如果在低温下保存，酒精含量蒸发较少，化学平衡与第一点相同。存放时间越长，酒的品质越好； 6、常温或高温储存，酒精含量蒸发较多，化学平衡与第二点相同，酒的品质会随着储存而变差。

中国食品发酵工业研究院检测部高级工程师胡国栋表示，传统的越陈越香的观念并不适合低度白酒的保存。白酒纯粹的香气和味道主要来自于醇酯，而低度白酒中的醇酯随着时间的推移会发生水解，味道甚至会越来越淡。因此，低度陈年白酒应谨慎饮用。

经过长时间的储存，酒质会变得温润醇厚。因此，有人认为白酒越老越好。事实上，并非如此。虽然白酒没有保质期，但在白酒的储存过程中，白酒中的醇类会与有机酸发生化学反应，生成多种酯类，每种酯类都具有多种特殊的香气。由于葡萄酒中的酯化反应相当缓慢，优质葡萄酒一般需要保存三到四年，甚至更长时间。然而，酯化反应会达到平衡，当达到一定程度时就会停止。如果继续存放，酒精含量会降低，酒味会变淡，挥发损失也会增加。尤其是目前一些中低档白酒在勾兑过程中添加了调味剂，这类白酒无法长期保存。否则，酒就会变得又苦又腻。因此，存放白酒也有一个适当的时间，而且时间越长越好。

刚酿好的新酒，由于含有醛类、硫化物等低沸点杂质，难免会产生辛辣、刺激性的缺点。经过陈酿和储存后，酒本身会发生化学变化，如氧化还原、脂化、物理变化等。这种变化有效消除了酒中的低沸点杂质，缩合乙醛，减少了辛辣味，使其柔和柔和，增加了香气。随着储存时间的延长，水分子与酒分子的自然融合也随之增加。酱香型酒的勾兑过程是艺术与技术的完美结合。为了达到最佳的色、香、味，陈酿后需要将不同浓度、不同圆度、不同陈年的三种单味酒进行勾兑、勾兑。勾兑最终产品酱香型酒。此外，所有酒类均禁止受到紫外线直接照射。酱香型白酒所用的不透明乳白瓷瓶或其他不透明瓷瓶则有效地避免了这一点。酱香型酒越陈越醇香，极具收藏价值，为陈年酒的推出奠定了基础。

白酒一般没有保质期，但并不是所有的白酒存放时间越长越好。 5年后，普通香型白酒的味道会变淡，香气也会减弱。对于浓香型白酒，陈酿23年即可达到很好的品质。存放时间过长，对酒的品质不利，也会增加酒精的蒸发损失。不过，酱香型白酒越陈越好。原因在于酱香型白酒的特点是香气柔和淡雅、回味悠长、留香隔夜、空杯留香。白酒香气的好坏不仅取决于酒中酯类的含量，更重要的是取决于各种酯类之间的比例关系。高沸点高分子酯类化合物对酱香型白酒的香气起着重要的作用。但在白酒发酵过程中，几乎不存在分子量大于己酸乙酯的酯类物质。大分子酯必须经过长期的陈化过程才能形成。

白酒一般没有保质期，但这并不意味着白酒存放的时间越长越好。 5年后，普通香型白酒的味道会变淡，香气会减弱；酱香型陈年酒是好酒，存放的时间越长，酒就越香、越醇厚。然而，对于存放多年的浓香型葡萄酒是否是好酒，目前还没有定论，存在着相当大的争议；低度酒，尤其是32度以下的酒，存放时间越长越容易引起性能变化。白酒原有的固有特性就会丧失。对此，国家有严格规定，要求乙醇含量低于10%的饮料和酒类必须标注保质期。零售和使用散装酒时必须注意以下几点： 1、减少损失。卖酒和取酒时，不要距离容器太远，并用酒托盘接酒。卖酒的工具用完后应及时放回罐内，保持工具湿润，减少酒皮沾污。随着科学技术的不断发展，机械化、自动化的葡萄酒储存和销售工具将日益增多。有必要好好学习和掌握它们的使用方法。 2：容器不要装得太满。容器不要装得太满，以免温度升高导致酒溢出。您还应该经常检查酒容器。若发现泄漏，应及时采取措施处理。三：适当搅拌白酒是酒精和水的混合物，两者都是无限溶解的。但由于比重不同，酒在储存过程中，上层的酒精含量会较高，下层的酒精含量会较低。如果酒存放时间长，密封不严，上层的酒味道会比较淡。为了保证酒精含量和口感一致，取出前要用木耙上下搅拌均匀。四：盖严暂停交货时，必须将酒容器的盖子盖紧并密封，以防止蒸发，减少酒的空气消耗。

为什么陈酿的酒比新酿的酒更香？要回答这个问题，您还需要了解葡萄酒是如何酿造的。几千年前，人类就已经知道如何酿酒。当水果和果汁暴露在大气中时，微生物会将果汁中的糖转化为酒精和其他物质。原始人无意中喝了这种发酵汁，又香又好吃，于是就开始有意识地发酵汁液。这是最早的酿酒工艺。据研究，早在有文字出现之前，人们就已经开始酿造果酒了。我国的葡萄酒世界闻名。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料。其中的淀粉是以麦芽或麸曲作为糖化剂制成的。发酵后，麦芽糖在酵母的作用下变成酒精。然而，这种酒的酒精含量很低。蒸馏后，得到含量较高的酒液。酒精与我们喝的酒有很大不同。纯酒精水溶液几乎没有香味，而普通白酒则具有独特的香气、味道和颜色。这是因为白酒中除酒精外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素。水果中含有大量的糖分，因此也可以用来酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的橘子，绿中带红的苹果，岭南极品荔枝，都可以用来酿美酒。无论是果酒还是白酒，芳香气味的主要贡献者都是醋酸乙酯。但新酒中醋酸乙酯的含量微乎其微。酒中的醛类和酸类不仅没有香味，而且还会刺激喉咙。因此，新酿的酒味道生涩、苦涩，不太适口。需要经过数月至数年的自然窖藏陈酿，消除异味，散发出浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐渐掌握了陈酒的经验。他们将新酿的酒密封在罐子里，长期存放在温度和湿度适宜的地方，让其慢慢发生化学变化。酒中的醛类会继续氧化成羧酸；然后羧酸会与醇反应形成酯。化学反应生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒变得醇厚。这个变化过程就是葡萄酒的陈酿。然而，这种化学变化非常缓慢，需要很长时间。一些名酒的陈酿往往需要数十年。也许你认为酒越老越好？这并不完全正确。陈酿葡萄酒必须满足某些条件，才能使醋酸乙酯增加。如果酒坛子不密封或者密封条件不好，温度、湿度条件不合适，时间一长不仅酒精会逸出，而且还会酸败，也就是说会酸败、腐臭。变成醋。这是因为空气中存在醋酸菌。当酒与空气接触时，醋酸菌趁机进入酒中。在醋酸菌的作用下，酒精发生化学变化，变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。对于茅台、西凤、汾酒等烧酒来说情况就不同了。因为烧酒的酒精含量在50%左右，这个浓度的酒精有杀菌作用。醋酸菌在烧酒中无法生存和繁殖，因此酒精不会转化为醋酸。因此，我们说葡萄酒越陈越醇是有条件的。现代科学技术的发展，大大缩短了葡萄酒的陈酿时间。例如，如果用辐射照射新酒，15天后品尝，酒的香气、甘醇、余味都会得到改善，异味也会减少。化学分析表明，醋酸乙酯的含量大大增加，酒的浓郁香气可与自然陈酿相媲美。辐射法可以有效缩短酒的储存期，是陈酿新酒的科学方法。近期，科学家应用综合电子技术，创造出新型葡萄酒陈酿设备，该设备已达到世界先进水平，非常适合陈酿高品质葡萄酒和果酒。各种新酒在里面停留八到十分钟，可以收获半年到一年。老化效应。

这样就节省了大量的仓库、集装箱和大量的资金，为酿酒业的发展做出了贡献。我补充一下，在人们的印象中，酒，尤其是白酒，存放的时间越长，味道越好。事实真的如此吗？有关专家表示，这是一种误解。葡萄酒和其他商品一样，也有保质期。据省酿酒协会相关人士介绍，并不是所有的葡萄酒都可以无限期保存。比如黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有保质期。过了保质期最好不要喝。另外，人们对陈酒的认识也是错误的。真正的陈酿酒是指在密封桶中酿造并储存的葡萄酒，而不是在家中密封在瓶子里的葡萄酒。装瓶后最好的酒是三年内。饮用后即使没有变质，存放时间过长，也会造成酒精含量较低、口味较淡等质量问题。

酱香型白酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物，发挥其自身功效，使其达到“越陈越香”的状态。首先，大多数酱香型白酒都是纯粮食酿造、自然发酵生产的纯天然产品。它们不添加任何风味成分（包括色素、甜味剂、香精等），这在国内外白酒中是独一无二的。 2001年，当时负责有机食品认证的国家环保总局有机食品发展中心组织了数十名专家的认证小组，对茅台酒厂及其原料进行了深入细致的检查。材料生产基地。经过全面、科学的环境测试和论证，最终一致认为茅台酒不添加任何添加剂、防腐剂，生产原料中不使用农药、化肥，符合国际有机食品认证标准。为什么酱香型白酒在不添加任何香气物质的情况下会“越陈越香”？我们知道，大多数白酒不能随着陈年变得更香的主要原因之一是，由于长期存放，白酒中的“添加成分”会逐渐蒸发，相应的香气也会逐渐减少。因为目前国内外的分析水平还不能达到检测酱香型白酒所有成分的水平，所以它不像一些名酒能找到某种物质作为主要香气（也许没有香气）。完全不像其他白酒的物质）它是茅台酒的主要香味）。由于酱香型白酒的主要香气物质至今尚未被发现，即使有人想通过添加合成剂来造假，也是没有办法的。这排除了添加任何香气或风味物质的可能性。

酱香型白酒与其他白酒没有什么不同。只要密封措施正确，就不会变质，但味道不会有太大变化！

不，你电影看太多了，对吧？老酒？古代的酒或许还好，但今天的酒对于“久久”的酒来说也是有时间限制的。